蛋白质一级结构与功能的关系可以通过以下两个例子来说明： 1. 胰岛素（Insulin）：胰岛素是一种由A链和B链组成的蛋白质激素，其中包含51个氨基酸。胰岛素的一级结构决定了其生物活性，即调节血糖水平。当胰岛素的一级结构发生改变时，可能会导致糖尿病等疾病。例如，在1型糖尿病中，患者体内产生胰岛素的β细胞被自身免疫系统破坏，导致胰岛素分泌不足，从而影响血糖控制。 2. 血红蛋白（Hemoglobin）：血红蛋白是一种存在于红细胞中的蛋白质，负责携带氧气从肺部输送到身体各部位。血红蛋白由四条多肽链组成，每条链上都有四个亚铁血红素分子。血红蛋白的一级结构对其功能至关重要，因为亚铁血红素的排列方式决定了血红蛋白与氧气的结合能力。例如，在镰状细胞贫血中，血红蛋白的一级结构发生突变，导致其与氧气的亲和力降低，从而使患者出现缺氧症状。