撰写丸子危害分析工作单，主要就是评估制作过程中可能出现的生物、化学和物理危害，然后制定相应的控制措施。你得明确列出可能会面临的潜在危害，比如金属碎片混入，微生物污染等，然后根据这个来制定控制策略和程序。别忘了，这个工作单得是动态的，要能随着生产工艺、设备还有原料啥的变化做调整。最后，审核、签字、批准一个都不能少哦。
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丸子危害分析工作单是一份用于记录和分析丸子可能带来的危害的文件。以下是撰写丸子危害分析工作单的步骤和要点：
1. **基本信息**：
- 工作单编号
- 丸子类型（如肉丸、鱼丸等）
- 生产日期/批次
- 分析日期
- 分析人员姓名及联系方式
2. **原料信息**：
- 主要原料
- 辅助原料
- 添加剂
- 包装材料
3. **危害识别**：
- 物理危害：如小碎片、骨刺等
- 化学危害：如残留农药、重金属、非法添加物等
- 微生物危害：如细菌、病毒、寄生虫等
- 其他危害：如过敏原、环境污染物等
4. **危害评估**：
- 对每种危害的可能性进行评估（如高、中、低）
- 对每种危害的严重性进行评估（如严重、中等、轻微）
- 综合考虑危害的可能性和严重性，确定总体危害等级
5. **风险控制措施**：
- 针对识别出的危害，提出相应的控制措施
- 如改进生产工艺、加强原料检验、调整配方等
6. **结论与建议**：
- 总结分析结果，指出丸子存在的主要危害
- 提出改进措施和建议，以降低丸子危害的风险
7. **附件**：
- 相关法律法规和标准清单
- 原料检测报告
- 生产工艺流程图
- 以往危害分析报告
请注意，这只是一个基本的丸子危害分析工作单模板，具体内容可能需要根据实际情况进行调整和完善。