毛利率是指毛利润占销售收入的百分比。在餐饮业中，毛利润通常是通过销售价格减去食材成本来计算的。所以，要计算食堂12元两荤两素的毛利率，我们需要知道这道菜的成本价。 假设这道菜的成本价为X元，那么毛利润就是12元 - X元。然后，我们用毛利润除以销售价格（12元），再乘以100%，就可以得到毛利率了。 具体公式如下： 毛利率 = (毛利润 / 销售价格) x 100% = ((12元 - X元) / 12元) x 100% 但是，由于我们不知道具体的成本价X是多少，所以我们无法计算出确切的毛利率。如果你能提供这道菜的成本价，我可以帮你计算出具体的毛利率。