鸡蛋型式检测主要包括以下几个方面： 1. **营养成分检测**：鸡蛋作为一种营养丰富的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。通过营养成分检测，可以了解鸡蛋的营养价值，为消费者提供准确的营养信息。 2. **感官检测**：包括鸡蛋的完整性、光泽度、粗糙度、重量、气味、色泽以及新鲜度等指标的评估。这些指标可以帮助判断鸡蛋的整体品质。 3. **理化检测**：涉及水分、pH值、净含量、酸度、卵磷脂等项目的检测。这些理化指标能够反映鸡蛋的内在质量和特性。 4. **微生物检测**：包括菌落总数、大肠菌群、霉菌与酵母菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌检验、志贺氏菌，商业无菌检测等，确保鸡蛋产品的安全性。 5. **卫生检测**：涵盖重金属（如汞、铅、砷、镉、铬）、农药残留（如六六六、滴滴涕）、兽药残留（如金霉素、土霉素、磺胺类、氯霉素、硝基咪唑类）等项目，以评估鸡蛋是否符合食品安全标准。 6. **气室检测**：通过观测鸡蛋内部的气室大小来反映鸡蛋的新鲜程度和质量状况。气室越大，通常意味着鸡蛋存放时间越长。 7. **断水检测**：通过检测鸡蛋内部的水分含量来判断其新鲜程度和保质期。水分含量过高可能意味着鸡蛋不够新鲜。 8. **快速菌落计数**：利用专业仪器对鸡蛋中的微生物进行快速计数，以判断鸡蛋是否变质或存在食品安全风险。 综上所述，鸡蛋型式检测是一个综合性的过程，旨在全面评估鸡蛋的品质、安全性和营养价值。对于消费者而言，选择经过严格检测的鸡蛋产品能够更好地保障健康和安全。
