在围堰设置较远的情况下，确定中间开挖的深度基准需要考虑以下几个因素：
地质条件：首先需要对开挖区域的地质条件进行详细的勘察，了解土层结构、地下水位等情况，以便选择合适的深度基准。
围堰设计：围堰的设计应该考虑到基坑开挖的深度，确保围堰能够承受开挖过程中的水压力和土压力。
安全标准：根据相关规范和设计要求，确定基坑开挖的深度和安全标准，以确保施工过程中不会对周围环境和建筑物造成影响。
施工方法：选择合适的施工方法，如分层开挖、分段开挖等，以减少对周围环境的影响，同时确保开挖的深度符合设计要求。
综上所述，确定中间开挖的深度基准需要综合考虑地质条件、围堰设计、安全标准和施工方法等因素。在实际施工过程中，还需要根据实际情况进行调整和优化，确保基坑的安全和稳定。