水解胶原蛋白的底物就是胶原蛋白。在生物化学中，“底物”通常指的是酶作用的物质，也就是被酶分解或转化的物质。所以，当说到水解胶原蛋白的底物时，就是指被水解（分解）的胶原蛋白。
胶原蛋白是一种主要的蛋白质，广泛存在于动物的皮肤、骨骼、肌腱等结缔组织中。它由多种氨基酸组成，其中甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸的含量较高。
水解胶原蛋白的过程通常涉及特定的酶，比如胶原蛋白酶，这种酶可以特异性地识别并切割胶原蛋白中的肽键，从而将胶原蛋白分解成较小的多肽或氨基酸片段。这个过程在生物体内有重要的生理功能，比如在组织修复和重建中发挥作用。
